Sarta significa herradura y esta es la forma en la que se presenta dicho chorizo. Su forma responde a la necesidad de crear una "U" para poder manipular mejor el producto para su secado.

En España el chorizo tipo sarta se presenta en los tipos vela y rioja. Siendo la más popular la versión vela con sus variantes picante y dulce. En CHOP se producen ambas versiones del chorizo vela en presentación de sarta.